Алфа ацетолактат декарбоксилаза

Какво прави Aldc за бира?

Алфа ацетолактат декарбоксилаза(ALDC)може да реши проблема с „хлебната миризма“ при ферментацията на бирата: По време на процеса на ферментация дрождите произвеждат -ацетилирана млечна киселина, която естествено се превръща в диацетил (вредно вещество с миризма на развален ориз) и изисква дълго време, за да бъде възстановена и отстранена. Това води до цикъл на ферментация до 7-10 дни. Чрез добавяне на ALDC, -ацетилираната млечна киселина може директно да се превърне в оцетна киселина без мирис, съкращавайки цикъла на ферментация до 3-5 дни, като същевременно намалява диацетиловия остатък (съответстващ на По-малко или равно на 0,1 mg/L), подобрявайки стабилността на вкуса на бирата, а също така намалявайки консумацията на енергия и степента на заетост на оборудването.

Mмеханизъм на действие

Алфа-ацетолактат декарбоксилазата (-ALDC) специфично разпознава субстрата -ацетил лактат. Чрез „реакция на декарбоксилиране“ той премахва една карбоксилна група от молекулата и директно я превръща в ацетооцетна киселина, като по този начин пропуска етапа на генериране на диацетил - не само като избягва неприятните миризми, които диацетилът носи на бирата, храната и т.н., но също така ускорява узряването на вкуса на продукта, без да чака последващото естествено разлагане на диацетил.

Основното приложение на -ацетил лактат декарбоксилазата (ALDC) е съсредоточено главно във ферментацията на храните и свързаните с нея индустриални области, като бирената индустрия е в основата. Конкретните сценарии и стойности на приложение са както следва:

Производството на бира/малцови напитки (основно приложение)решава проблема с „миризмата на диацетил“ при ферментацията на бирата: По време на ферментацията дрождите произвеждат -ацетил лактат, който естествено се превръща в диацетил (вредно вещество с миризма на развален ориз) и след това изисква дълго време, за да бъде възстановено и отстранено, което води до цикъл на ферментация от 7-10 дни. Добавянето на ALDC може директно да преобразува -ацетил лактат в оцетна киселина без мирис, съкращавайки цикъла на ферментация до 3-5 дни, като същевременно намалява остатъка от диацетил (съответстващ на По-малко или равно на 0,1 mg/L), подобрявайки стабилността на вкуса на бирата и също така намалявайки консумацията на енергия и степента на заетост на оборудването.

Други ферментирали храни/напитки са приложими за вино, плодово вино, напитки с млечнокисели бактерии, ферментирало мляко,и др.: Избягва натрупването на диацетил по време на ферментацията, ускорява зреенето на продукта и подобрява консистенцията на вкуса (като например намаляване на "гранявия вкус" в напитките с млечнокисели бактерии и поддържане на чист плодов аромат в плодово вино).

В областта на биохимията се използва за производство на аминокиселини (като валин, левцин) при ферментация: -ацетил лактатът е страничен-продукт от синтеза на тези аминокиселини и ALDC може да разгради страничния -продукт, да намали потреблението на метаболитни пътища и да увеличи добива и чистотата на целевата аминокиселина.

Драстично намаленопроизводствоВреме:Най-значимата полза. Чрез предотвратяване на образуването на диацетил се елиминира необходимостта от продължително лагеруване или почивка на диацетил. Това може да намали общото време за производство от седмици до дни, увеличавайки производителността на пивоварната.

Подобрен контрол на ферментацията:Гарантира, че нивата на диацетил остават под прага на вкуса, което води до по-предвидим и контролируем процес на ферментация.

Подобрена последователност и качество на продукта:Елиминира риска от диацетил-свързани-вкусове в крайния продукт, като гарантира чист, свеж профил партида след партида.

Повишена ефективност на резервоара:По-бързите времена за изпълнение означават, че резервоарите за ферментация са безплатни за повече партиди годишно, оптимизирайки капиталовите инвестиции.

Икономия на енергия:По-кратките времена на зреене водят до значителни икономии на енергийни разходи за охлаждане на резервоара.

Гъвкавост:Особено полезно за пивоварни, които произвеждат бири в стил-лагер, които са под натиск да отговорят на голямото търсене, и за производители на ейл, които искат да гарантират продукт без-диацетил.

Q1: Използването на -ALDC влияе ли на крайния вкус на моята бира?
О: Не, когато се използва правилно, подобрява стабилността на вкуса, като предотвратява неприятния-вкус на диацетил. Крайният продукт, ацетоин, има много по-висок праг на вкуса и се счита за неутрален, без да допринася за нежелани вкусове.

В2: Счита ли се този ензим за "естествен" за целите на етикетирането?
О: Разпоредбите варират според държавата. В много региони ензимите се считат за помощни средства за обработка и не е необходимо да бъдат декларирани на етикета на крайния продукт, тъй като те са инактивирани и премахнати. Винаги проверявайте местните нормативни указания.

В3: Мога ли да използвам -ALDC, за да коригирам бира, която вече има проблем с диацетил?
О: Не. -ALDC действа, като предотвратява образуването на диацетил, като действа върху неговия прекурсор. Той не може да преобразува съществуващия диацетил обратно в ацетоин. За бира с високо съдържание на диацетил, традиционната остатъчна диацетил (ако маята все още е активна) е единственото решение.

Свържете се сега

Популярни тагове: алфа ацетолактат декарбоксилаза, Китай алфа ацетолактат декарбоксилаза производители, доставчици, фабрика