Бета амилаза
Какво прави бета амилазата?
Бета-амилазата е екзоензим, който последователно разцепва молекулите на нишестето от не-редуциращите краища, произвеждайки малтоза или късо-верижни захари. Намалява вискозитета на нишестето, подобрява потока на обработка и се използва широко в хранителната и пивоварната промишленост.
|
Име на продукта: |
-амилаза |
|
Основни компоненти: |
-амилаза, глицерин |
|
степен: |
Food Grade |
|
източник: |
Растителен материал |
|
технология: |
Екстракция |
|
Външен вид: |
Светлокафява течност |
|
Миризма на продукта: |
Нормална миризма на ферментация |
|
Ензимна активност: |
700 000 U/ml или персонализирани |
|
MOQ: |
1 кг |
|
Опаковка: |
1кг/бутилка; 25 кг/канистра или по поръчка |
|
Съхранение: |
Съхранявайте на хладно и сухо място, пазете от пряка слънчева светлина и топлина. |
|
Срок на годност: |
12 месеца |
|
Оптимална среда: |
50 градуса -62 градуса; рН 4,5 ~ 6,5 |
|
Сертификат: |
ISO9001, FSSC22000, Халал, Кошер |
Механизъм на действие:
Бета-амилазата, хидролазен ензим, разцепва малтозните единици последователно от не-редуциращите краища на втечненото нишесте. Той не е в състояние да хидролизира -1,6-глюкозидни връзки, което води до прекратяване на разграждането на нишестето 2-3 глюкозни остатъка преди -1,6 връзките. В резултат на това по време на този процес се произвежда много малко глюкоза.
|
Характеристики на продукта |
|
|
Име на продукта: |
-амилаза |
|
Синоними: |
бета-амилаза |
|
източник: |
Извлича се от растения |
|
Функционалност: |
Хидролиза на нишесте, производство на малтоза, подобряване на сладостта, намаляване на вискозитета, образуване на декстрин и др. |
|
Приложение: |
Пекарство, сладкарство, пивоварство, производство на напитки, млечни продукти, преработка на закуски и др. |
|
Препоръчителен метод на употреба: |
0,8–1,5 кг на тон суровина. Дозировката и приложението трябва да се коригират чрез тестване, поради вариации в суровините и процесите. |
|
Продуктов профил |
|
|
Външен вид |
Светлокафява течност |
|
миризма |
Нормална миризма на ферментация |
|
Активност на ензима |
700 000 U/ml или персонализирани |
|
Обемна плътност |
1,05-1,25g/ml |
|
Олово |
NMT 5,0 mg/kg |
|
Арсен |
NMT 3,0 mg/kg |
|
Общ брой плочи |
<50,000 cfu/g |
|
Колиформи |
<30 cfu/g |
|
Ешерихия коли |
<10 cfu/g |
|
Салмонела |
Отсъства в 25g |
|
Мая и плесен |
<100 cfu/g |
|
Опаковка |
1кг/бутилка; 25 кг/канистра или по поръчка |
|
Съхранение |
Съхранявайте на хладно и сухо място, пазете от пряка слънчева светлина и топлина. |
|
Срок на годност |
12 месеца от датата на производство |
Пекарна:
Бета-амилазата подобрява сладостта, подобрява текстурата и намалява вискозитета на тестото, подпомагайки по-добрата ферментация и обработката на тестото за хляб и други печива.
Производство на напитки:
Използва се в пивоварството и безалкохолните напитки за превръщане на нишестето във ферментиращи захари, подобрявайки сладостта и ефективността на ферментацията.
сладкарски изделия:
Бета-амилазата намалява вискозитета на нишестето и подобрява сладостта, като допринася за по-гладка текстура и подобрен вкус в бонбони и сиропи.
Субстратна специфичност: Бета-амилазата проявява силна субстратна специфичност, като селективно хидролизира -1,4-гликозидните връзки в молекулите на нишестето. Той няма каталитична активност към -1,6-гликозидни връзки или други видове връзки и действа изключително от нередуциращите краища на нишестето.
Стабилност на рН: бета-амилазата остава ефективна в диапазон на рН от 3,0–7,5. Ензимът показва оптимална активност при рН 4,5–6,5, което позволява надеждна работа в храни, пивоварство и други-приложения за обработка на нишесте.
Q1: Каква е разликата между бета и алфа амилаза?
Бета-амилазата е екзоензим, който последователно разцепва молекулите на нишестето от не-редуциращите краища, произвеждайки главно малтоза, с бавно действие и висока специфичност. Алфа-амилазата е ендоензим, който произволно разкъсва вътрешните -1,4-гликозидни връзки в нишестето, като действа бързо, за да произведе декстрини и късоверижни захари, подходящи за бързо разграждане на нишестето.
Q2: Какъв е ефектът отбета амилазана нишесте?
Бета-амилазата последователно разцепва -1,4-гликозидните връзки от нередуциращите краища на нишестето, произвеждайки главно малтоза и лимитирани декстрини. Той не може да хидролизира -1,6-гликозидните връзки, като по този начин само частично разгражда разклоненото нишесте, намалявайки вискозитета и генерирайки използваеми захари.
Въпрос 3: Влияе ли бета{1}}амилазата върху сладостта на храната?
-амилазата може да подобри сладостта на храната. Той разгражда нишестето до малтоза, сладко вещество. Въпреки че не може да произведе високо-сладка глюкоза и е ограничен от разграждането на амилопектин, той може значително да увеличи разтворимите сладки компоненти в храната и умерено да подобри сладкия вкус.
Популярни тагове: бета амилаза, Китай бета амилаза производители, доставчици, фабрика
Изпрати запитване
