Инвертаза

Какво еИнвертаза?

Инвертазата, известна още като сукраза, е гликозид хидролаза, която катализира хидролизата на захарозата в глюкоза и фруктоза и е често използван хидролазен препарат в хранително-вкусовата промишленост.

Механизъм на действие:

Инвертазата може специфично да разцепи -1,2 гликозидната връзка в молекулите на захарозата, като катализира реакцията на хидролиза на захарозата с вода за получаване на глюкоза и фруктоза.

Хранителна промишленост

1. Инвертазата е приложима в бонбони и шоколади. Той хидролизира захарозата в инвертна захар, намалявайки прага на сладост, за да осигури по-мек вкус и да удължи срока на годност, като същевременно намалява разходите за суровини, свързани със захарозата.

2. Инвертазата намира приложение в хлебни продукти: тя разгражда захарозата в тестото, за да осигури монозахариди за ферментация на дрожди, ускоряване на скоростта на ферментация, подобряване на разтегливостта на тестото и в резултат на по-меки крайни продукти.

3. При напитките инвертазата разлага част от захарозата, за да избегне приятната сладост. Инвертната захар е силно разтворима във вода, което подобрява бистротата на напитката, а получените монозахариди се абсорбират и използват по-лесно от човешкото тяло.

Здравни добавки

Инвертазата може да бъде включена в перорални формулировки, за да помогне на хора с отслабени храносмилателни функции при разграждането на хранителната захароза, намалявайки чревното натоварване.

Подходящ е и за хранителни добавки, глюкозата и фруктозата, произведени чрез хидролиза, служат като енергийни източници, които могат да се добавят към протеинови прахове за подобрена хранителна добавка.

Фуражни добавки

Когато се добави към храната за добитък и птици, инвертазата помага на животните да разграждат захарозата във фуража, като подобрява степента на усвояване на хранителните вещества и насърчава растежа на младите животни.

Силна субстратна специфичност: Ефективно катализира само хидролизата на захарозата за производство на глюкоза и фруктоза, без да оказва влияние върху други въглехидрати. Отличава се с висока каталитична ефективност без генериране на странични-продукти.

Предимства на свойствата на продукта: Произведената инвертна захар има сладост приблизително 1,3 пъти по-голяма от захарозата, заедно с по-висока разтворимост и устойчивост на кристализация. Може да подобри вкуса и стабилността на хранителните продукти.

Отлична съвместимост: Съвместим с други хранителни добавки като консерванти, стабилизатори и пигменти, без да показва антагонистични ефекти и без да нарушава оригиналния вкус и качество на продуктите.

Q1: Каква е функцията наInvertase?

Инвертазата катализира хидролизата на захарозата в глюкоза и фруктоза, повишавайки ефективността на оползотворяване на подсладителя. Използва се широко за подобряване на сладостта в хранителната и други индустрии.

В2: Каква е връзката между инвертазата и сукразата?

Инвертазата и сукразата са по същество един и същи тип ензим: сукразата е систематичното наименование, докато инвертазата е общоприетото име, използвано в индустрията.

В3: Какви са ползите от инвертазата?

Инвертазата облекчава стомашно-чревното натоварване: произведената след хидролиза глюкоза осигурява бърза енергия за тялото, докато получената фруктоза има по-нисък гликемичен индекс, което я прави по-полезна за здравето.

Свържете се сега

Популярни тагове: инвертаза, Китай инвертаза производители, доставчици, фабрика