Липазата е един от най-ранните изследвани ензими. От откриването си през 1834 г., изследванията върху липазата имат история от над сто години. Този тип ензим играе решаваща роля в хранително-вкусовата промишленост. Тази статия ще изследва в детайли множеството роли на липазата в хранително-вкусовата промишленост.
Основни функции и характеристики на липазата
Липазата е отговорна главно за катализирането на разграждането на естерните връзки в мастните молекули, като по този начин произвежда продукти като мастни киселини и глицерол. Те са широко представени в животински, растителни и микробни тъкани, които съдържат мазнини. В хранително-вкусовата промишленост липазата се получава главно от ферментацията на Aspergillus niger и има по-широк диапазон на pH и температура за действие, както и по-висока субстратна специфичност в сравнение с тези от животни и растения.
Ролята на ензимите за обработка на нишесте в промишлеността
Обработка на паста:Като добавка за ензимен препарат за брашно за хляб, липазата катализира хидролизата на триглицеридите, за да генерира диглицериди, моноглицериди или глицерол. Този процес може да повиши силата на глутен в тестото, да увеличи обема на хляба и да подобри пружината на хляба във фурната, наред с други предимства.
Преработка на месо:Липазата катализира разграждането на мазнините в мембраните на мускулните влакна на месото, освобождавайки продукти като свободни мастни киселини и глицерол. Тези продукти могат да подобрят мекотата и текстурата на месните продукти. В допълнение, липазата може да работи синергично с други ензими като протеази и амилази, за да подобри качеството и хранителната стойност на месните продукти.
Преработка на млечни продукти:Липазата може да катализира разграждането на фосфолипидите в мембраната на млечните мастни глобули, освобождавайки продукти като свободни мастни киселини и лизофосфолипиди. Тези продукти могат да намалят междинното напрежение между топчетата млечна мазнина, да подобрят стабилността на топчетата млечна мазнина и по този начин да подобрят вкуса и текстурата на млечните продукти.
Обработка на чай:Биотрансформацията на EGCG (епигалокатехин галат) и ЕКГ (епикатехин галат) от липаза ще насърчи изследването на пътя на метаболизма на катехините и производството на мономерни катехини. По време на различни процедури за обработка на чай, различни ензимно-катализирани реакции, процеси на окисляване и хидролиза допринасят за формирането на качеството на чая.
От лабораторното си откритие през 1834 г. до днес, липазата става все по-критична в хранително-вкусовата промишленост, очертавайки се като основен двигател за трансформацията на сектора към зелено, здравословно и високо-качествено развитие. С пробиви в синтетичната биология и технологиите за ензимно инженерство, Wuhan Healthdream разработва и следващото поколение „липаза“ с ниска цена и висока ефективност, за да стимулира прецизността на липидите производство.