Екстрактът от цветя от пеперуден грах е естествен син оцветител, получен от венчелистчетата наClitoria ternateaчрез извличане на вода и процеси на мембранно разделяне. Оцветяващите съединения са предимно антоцианини, богати на тернатини.
Процесът на екстракция използва леки физични методи: изсушените венчелистчета се накисват в омекотена вода, последвано от микрофилтрация/ултрафилтрация за отстраняване на макромолекулни примеси и след това концентрация на нанофилтрация и стерилизация за получаване на течен син екстракт, съставен основно от антоцианини. Този оцветител показва отлична термична стабилност и водоразтворимост. Представя ярък син цвят при pH > 3,8 и преминава към тъмно лилав при условия на ниско pH. Това pH-отзивчиво свойство предлага измерение на естествена цветова вариация за приложения.
В практическите приложения употребата на екстракт от пеперуден грах варира според формата на продукта:
Напитки:Може да се добави директно като течен екстракт, като се използва чувствителната към рН{0}}промяна на цвета за създаване на наслоени ефекти.
Замразени десерти:Добавен към основата, поддържа стабилен син цвят при pH > 3,8.
сладкарски изделия:Подходящ за оцветяване на меки и твърди бонбони, като алтернатива на синтетичните сини оцветители.
Хлебни продукти:Необходимо е внимание за стабилността на антоцианина при високи температури; след{0}}добавяне или корекция на рН се препоръчва за поддържане на синия оттенък.
Настоящите тенденции в индустрията показват, че с одобрението на FDA и пускането на търговски продукти, пазарът на естествени сини оцветители се развива от спирулина с един-източник към разнообразни източници на-растителна основа.
Като ваш глобален партньор за ботанически екстракти, ние се снабдяваме с първокласни цветове на пеперуден грах и гарантираме стабилността на всяка партида естествен син оцветител чрез устойчиви практики, осигурявайки проследима гаранция за иновациите в цвета на готовия ви продукт.