Прахът от месо от раци и прахът с аромат на раци имат основни разлики в суровинната база, вкусовата същност и характеристиките на продукта. Те са двете най-широко използвани основни съставки в глобалната комбинирана система от морски дарове на прах и прах от морски дарове. Месото на раци на прах е естествена водна протеинова суровина, направена главно от ядлива прясна мускулна тъкан на раци, която е измита, задушена, дехидратирана, изсушена при ниска-температура и ултрафино смляна. Неговият вкус, аминокиселинен състав и хранителни компоненти идват от местно месо от раци, което отговаря на определението за естествена водна подправка от Комисията на Codex Alimentarius (CAC). Висококачествените продукти обикновено имат съдържание на суров протеин, по-голямо или равно на 60%; Прахът с аромат на раци е съставна ароматна подправка на базата на ядлива сол, нишесте, малтодекстрин, аминокиселина, ароматизиран динатриев нуклеотид, екстракт с аромат на раци или синтетична ядлива есенция. Основната му функция е да симулира вкуса на раци. Съотношението на естествените твърди вещества от месо от раци е изключително ниско или дори нулево, което принадлежи към категорията съставни ароматни съставки, определени от FDA на САЩ.
Композитният прах от морски дарове, с естествен прах от месо от раци като основна основа и прах с аромат на раци като ароматизираща добавка, е основната форма на приложение на прах от морски дарове в световната хранителна индустрия. Той се използва широко в сценарии за промишлено производство като замразени готови храни, бухнали закуски, удобни опаковки от плат, съставни подправки, основни храни за домашни любимци и закуски. В хранително-вкусовата промишленост композитният прах от морски дарове може да реши три основни болни точки в индустрията: първо, той решава проблема с консистенцията на вкуса при транс-широмащабно-производство. Чрез комбиниране на прах от месо от раци с прах от аромат на раци във фиксирано съотношение, се избягват колебанията на вкуса и качеството, причинени от ефектите на сезона, произхода и риболовните партиди върху суровините от прясно месо от раци; Второто е да се намалят разходите по веригата на доставки и рисковете от загуба на промишленото производство, да се замени високата зависимост от студената верига и суровините от прясно месо от раци с големи загуби, значително да се удължи срокът на годност на продукта и да се приведе в съответствие с посоката на устойчиво използване на преработени водни продукти, насърчавана от Организацията по прехрана и земеделие на Обединените нации (FAO); Третото е да се разшири границата на адаптация на продуктовите формули, да се коригира съотношението на прах от месо от раци и прах с вкус на раци, ако е необходимо, да се адаптират към изискванията на формулата за различно позициониране на продукта, като чисти етикети, ниско съдържание на сол, високо съдържание на протеини и т.н., и да се отговори на регулаторните и потребителски изисквания на различни регионални пазари по света.
Глобалните предприятия на хранително-вкусовата промишленост трябва да създадат стандартизирана система за скрининг от четири основни измерения, когато избират подходящ съставен прах от морски дарове. На ниво формула е необходимо да се изяснят основните показатели като съотношението на съдържанието на твърдо вещество, съдържанието на суров протеин и аминокиселинен състав на натуралното прахообразно месо от раци в продукта, да се разграничат продуктите на базата на естествен протеин и продуктите със смесени аромати и да се съпоставят хранителните претенции и позиционирането на вкуса на самия продукт; От гледна точка на технологията се предпочитат продукти с ниско-температурно сушене чрез пулверизиране и ниско-температурно сушене на студен въздух, които могат да запазят в най-голяма степен оригиналната протеинова структура и ароматни вещества на прахообразно месо от раци и да избегнат влошаване на вкуса и загуба на хранителни вещества, причинени от процеси с висока-температура; На ниво съответствие е необходимо да се потвърди, че продуктът отговаря на разпоредбите за безопасност на храните на целевия пазар, като например стандартите на ЕС за оценка на безопасността на EFSA за водни суровини, FDA 21 CFR на САЩ, свързани със спецификациите на хранителните съставки, и има пълна система за проследяване на суровините и доклади от-тестове от трети страни; На ниво персонализиране могат да бъдат избрани доставчици с оптимизация на формулата, персонализиране на спецификацията и възможности за обслужване на OEM/ODM, за да се адаптират към параметрите на процеса и нуждите от разработване на формула на различни производствени линии.
Сега, моля, свържете се с нашия експертен екип, Wuhan HealthDream Biotechnology Company, за да получите безплатни проби и персонализирани технически решения.