Вкусови ензими, известен още катовкусови протеазииликомплексни вкусови ензими, са видкомплексен ензимен препаратнаправени от щамове на Aspergillus oryzae като ферментационни материали, рафинирани чрез прецизни процеси като пречистване, микрофилтрация, ултрафилтрация и вакуумно замразяване-сушене. Неговите основни компоненти включват екзонептидази (като аминопептидази) и ендонуклеази, които не саединичен ензимвидове. Основната му функция е даразграждат протеините, за да генерират ароматни съединения, или директно превръщат горчивите пептиди, произведени по време на хидролиза, в аминокиселини, като по този начин значително подобряват или подобряват вкуса и аромата на храната. Като безопасен и ефикасен биологичен агент вхранаиндустрията, той решава проблема с вкусовите дефекти в продуктите на протеинова хидролиза от източника.
Характеристики на ароматичните ензими
1. Композитна синергия: присъстват както вътрешни, така и външни дейности по рязане
Изключителното предимство навкусови ензимисе крие в технитесложен ензимсистемна структура, която включва както ендонуклеазна, така и екзонуклеазна активност. Тази характеристика му позволява да образува ефективна синергия с традиционните протеази (като напралкални протеази, папаяn и другиединична ендонуклеазаs): ендонуклеазиизрязване на пептидни връзки от вътрешността на протеиновите пептидни вериги, като предварително се разлагат големи молекулни протеини; Theекзонуклеазаввкусови ензимидейства точно от N-края или C-края на пептидната верига, препредава последващия процес на разграждане и решава проблема с непълната хидролиза от една единствена ендонуклеаза. Комбинацията от двете може да постигне степен на хидролиза на протеина до 75% и степен на усвояване на протеина от суровината над 90%, което е много по-добро от лечебния ефект на един ензимен препарат.
2. Целенасочено премахване на горчивината: прецизно премахване на вкусовите дефекти
Когато традиционните ендонуклеази хидролизират протеини, често се произвеждат късоверижни пептиди, съдържащи хидрофобни аминокиселини (т.е. горчиви пептиди), което води до горчив вкус в продукта и сериозно засяга вкуса на храната. Екзопептидази (особено аминопептидази) ввкусови ензимиможе да се насочи към хидрофобните аминокиселини в края на горчивите пептиди. Чрез метода на "последователно освобождаване на разцепване", горчивите пептиди се разграждат напълно до свободни аминокиселини без горчивина, като същевременно значително се увеличава съдържанието на азот в аминокиселината в хидролизата, фундаментално елиминирайки дефектите на горчивината и подобрявайки нивата на вкус. Този целеви ефект е една от основните му характеристики, която го отличава от обикновените протеази.
Вкусови ензимиса подходящи за хидролиза на различни животински и растителни протеини. Благодарение на уникалната си формула, те избягват и премахват горчивите пептидни вериги, причинени от хидролиза, като в крайна сметка се разграждат до аминокиселини и пептиди с малка молекула, като същевременно увеличаватвкусефект. Може да се използва широко в производството на ароматни продукти като екстракти от месо и дрожди, както и в хидролизата на соев протеин и функционални протеини. При комбиниране със специализиранихидролитични ензимиот съответните индустрии на Wuhan Healthdream Biotechnology Co., Ltd., неговата ефективност ще бъде още по-добра. Ако имате въпроси, моля, не се колебайте да се свържете с нас.