Основните разлики между яйчен белтък на прах и яйчен жълтък на прах се крият в четири измерения: състав, физически свойства, функционални ефекти и сценарии на приложение. Като две различни суровини, получени от дълбока-преработка на яйца, те са пригодени да отговорят на производствените нужди на различни храни и здравословни продукти. Конкретните сравнения са както следва:
1.Разлики в основния състав
Яйчен белтък на прах се прави от яйчен белтък със съдържание на протеин до 80%–90%. Съдържа изключително ниски нива на мазнини и холестерол (почти незначителни) и по-малко от 5% въглехидрати. С балансиран аминокиселинен профил, той е богат на активни съставки като овалбумин и овотрансферин, служейки като високо-качествена суровина с високо съдържание на протеини и ниско съдържание на мазнини.
За разлика от това, яйчен жълтък на прах се преработва от яйчни жълтъци, със съдържание на протеин само 25%-30%. Той обаче е в изобилие на мазнини (около 30%), холестерол, лецитин, мастноразтворими витамини (A, D, E, K), желязо и фосфор. Сред тези компоненти лецитинът действа като основна функционална съставка и съдържанието на мастно{6}}разтворими витамини е много по-високо от това на яйчен белтък на прах.
Разлики във физическите свойства
Яйчният белтък на прах изглежда като млечнобял или бледожълт прах, с фина, рохкава текстура и добра течливост. Има силна разтворимост във вода, лесно образува хомогенен разтвор без видима утайка при разбъркване и има лек аромат на яйчен белтък без неприятни-вкусове.
Яйчният жълтък на прах е тъмно жълт до оранжево-жълт прах със сравнително вискозна текстура и леко слаба течливост. Неговата разтворимост е по-слаба от тази на яйчен белтък на прах, склонен да образува суспензия във вода. Има наситен вкус на жълтък, който става по-изразен при нагряване.
Разлики във функционалните свойства и сценарии за приложение
Ключовото предимство на яйчния белтък на прах е неговото отлично разпенващо свойство, тъй като може бързо да образува стабилна пяна за ефективна поддръжка на структурата на продукта. Въпреки това капацитетът му на емулгиране е слаб, което го прави подходящ само за системи с меко емулгиране.
Яйчен жълтък на прах се характеризира със силното си емулгиращо свойство; лецитинът, който съдържа, може ефективно да стабилизира повърхността масло-вода, което го прави идеален за формулировки с високо-масло. Той обаче има слаба способност за разпенване и почти никакви характеристики за разпенване. В допълнение, той е естествен източник на жълт пигмент, придаващ наситен вкус на яйчен жълтък и естествен цвят на продуктите.
Като професионален износител на серия растителни протеини на прах, Wuhan Healthdream може да предостави услуги за тестване на проби и сравнение за горните два вида прах. Моля, не се колебайте да се свържете с нас по всяко време.