Трансглутаминаза (TG ензим)
От какво се прави трансглутаминазата?
Трансглутаминазата (TG ензим) е ацилтрансфераза, широко разпространена в природата. Може да се намери при хора, напреднали животни, растения и микроорганизми. Като естествена и зелена хранителна добавка, TG ензимът не съдържа токсични или вредни вещества и няма никакво въздействие върху човешкото здраве.
TG ензимът, произведен от Healthdream, се извлича от ферментацията на Maoyuan Chainwheel Rhizopus. Използва се за катализиране на кръстосано-свързване и полимеризация на протеини в и между молекулите и може да се прилага в храни, съдържащи изобилие от протеини, като месни продукти, рибни продукти и млечни продукти.
|
Име на продукта: |
Трансглутаминаза |
|
Източник на щам: |
Мицел на зъбно колело Maoyuan |
|
Външен вид: |
Светложълт прах |
|
миризма: |
Лека миризма на ферментация |
|
Оптимална среда: |
0 градуса -65 градуса; pH 5,0 ~ 8,0 |
|
Спецификация: |
100 U/g, 120 U/g или персонализирани |
|
функция: |
Подобрете протеиновата структура |
|
Други влияещи фактори: |
Инхибитор на окисляването; Редуциращи вещества, като активен йон Ca2+, Mg2+, Na+; K+ и др. |
|
Инструкции за употреба: |
Използвайте директно според сценария на приложение или смесете с вода, за да образувате суспензия за добавяне. |
|
Опаковка: |
25 кг/барабан или по поръчка |
|
Съхранение: |
Затворен, защитен от светлина, поставен на хладно и сухо място. Препоръчва се да се съхранява в хладилник. |
|
Приложение: |
Месни продукти, сурими продукти и млечни продукти |
|
Срок на годност: |
12 месеца |
Mмеханизъм на действие
TG ензимът (трансглутаминаза) постига протеиново кръстосано -свързване чрезкатализира образуването на ковалентни връзки между специфични аминокиселинни остатъци в протеините, като същевременно освобождава амоняк.
Основен работен механизъм
Специфично разпознаване на субстрата:Специфично се свързва с глутаминовите остатъци (ацилни донори) и лизиновите остатъци (ацилни рецептори) в протеините.
Катализиране на образуването на кръстосани{0}}връзки:Разрушава първоначалните химични връзки на двете аминокиселини, насърчавайки тяхното образуване на стабилни дипептидни връзки, което позволява на различни протеинови молекули или фрагменти в рамките на една и съща молекула да се свържат.
Пускане на странични-продукти:По време на реакцията се отделя амоняк, който е важен индикатор за определяне дали реакцията е настъпила.
|
Име на продукта |
Трансглутаминаза/TG ензим |
|
форма: |
Прах/Течност |
|
CAS #.: |
80146-85-6 |
|
Ензимна активност |
По-голямо или равно на 100U/g |
|
Артикул |
Спецификация |
|
Външен вид: |
Светложълт прах или течност |
|
Активност на ензима: |
102 ~ 138 u/g |
|
Загуба при сушене: |
NMT 10,00% |
|
Неорганичен арсен: |
NMT 3 mg/kg |
|
Олово: |
NMT 5 mg/kg |
|
Брой колонии: |
NMT 50 000 cfu/g |
|
Колиформни бактерии: |
NMT 30 cfu/g |
|
Ешерихия коли: |
Отрицателна |
|
Салмонела: |
Отрицателен/25гр |
Основното приложение на TG ензимите е главно в хранително-вкусовата промишленост (най-масовата) и се разшири и в други области като биомедицина и фармацевтични продукти. Ето конкретните сценарии:
1. Хранителна промишленост (основна област на приложение)
Обработка на месни продукти:Подобряват еластичността, задържането на вода и свойствата на нарязване на каймата, колбасите и кюфтетата, намаляват загубата на мазнини, а също така свързват и преструктурират каймата (като възстановени пържоли, gong rou).
Преработка на риба и морски дарове:Подобрете силата на гела и текстурата на рибните кюфтета и пастата от скариди, предотвратете загубата на вода и станете жилави след замразяване и подобрете стабилността на продукта.
Обработка на млечни продукти:Оптимизирайте текстурата на киселото мляко и сиренето, засилете ефекта на подсирване, намалете количеството отделяне на суроватка и подобрете консистенцията на продукта и запазването на вкуса.
Растителна протеинова храна:Използва се в соеви продукти (като тофу, извара от боб) и растително месо, насърчава кръстосаното -свързване на растителните протеини, симулира еластичността и усещането за дъвчене на животинските протеини.
Пекарски и тестени изделия:Подобрете глутеновата мрежа на хляба и юфката, подобрете задържането на въздух и жилавостта на тестото, правейки продуктите по-крехки и по-малко склонни към стареене.
2. Други разширени приложения
Биомедицинска област:Използва се за приготвяне на медицински гелове и скелета за тъканно инженерство, като се възползва от свойствата му за кръстосано{0}}свързване за образуване на биосъвместими материали.
Фармацевтична област:Подпомага производството на носители на лекарства и носители за имобилизиране на ензими, подобрявайки стабилността и насочването на лекарствата.
Естествен източник, без-ГМО, безопасност
Висока термична стабилност
Супер силна адхезивна сила
Широка гама от киселинни-основни пригодности
Широко прилаган
Спестете разходи за хранителния процес
Q1: Защо tрансглутаминазанаричан още "лепило за месо"?
Тъй като трансглутаминазата свързва парчетата месо заедно, създавайки еднакви форми. Това приложение направи псевдонима популярен, въпреки че ензимът се използва широко извън месото.
Q2: Безопасна ли е трансглутаминазата?
да Регулаторни агенции като FDA, EFSA и други смятат TG за безопасен за употреба в храни. Има дълга история на безопасна консумация.
В3: Трансглутаминазата остава ли активна в крайната храна?
Не. Ензимът се деактивира по време на готвене/обработка и не остава функционално активен в крайния продукт.
Q4: Влияе ли на вкуса на храната?
Трансглутаминазата няма вкус и мирис. Неговите ефекти са чисто функционални, подобряват текстурата и стабилността.
Въпрос 5: Може ли трансглутаминазата да се използва в продукти-на растителна основа?
да Може да подобри структурата на растителните протеини (соя, грах, пшеница/глутен) чрез образуване на стабилни протеинови мрежи.
Популярни тагове: трансглутаминаза (tg ензим), Китай трансглутаминаза (tg ензим) производители, доставчици, фабрика
Изпрати запитване
